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La recherche allemande domine le rôti avec une technologie de barbecue à faible teneur en carbone

Des scientifiques allemands ont développé une technologie capable de réduire de 90% la quantité de gaz d'échappement générés par les barbecues.

Une équipe de chercheurs de l'Institut Fraunhofer pour la physique du bâtiment (IBP) a étudié les polluants émis par les méthodes de cuisson commerciales telles que les barbecues au charbon de bois, les fours à pizza et les fours à pain et a étudié des méthodes qui pourraient aider à minimiser l'impact environnemental.

Pour réaliser leurs expériences, commandées par l'Agence allemande de l'environnement, les chercheurs ont installé un gril commercial et cuit de grandes quantités de viande grasse.

Leurs tests ont révélé que le gril produisait non seulement des oxydes d'azote, du monoxyde de carbone et des particules fines, mais aussi du benzène et des hydrocarbures aromatiques polycycliques, dont beaucoup sont connus pour être nocifs pour la santé humaine.

La recherche a montré que ces polluants sont produits principalement en raison de la combustion incomplète des graisses et du type de carburant – plus la teneur en matières grasses de la viande en brochette est élevée, plus les émissions sont élevées, selon les résultats des chercheurs.

La nouvelle technologie, actuellement au stade de prototype, vise à traiter les graisses avant que des odeurs désagréables n'apparaissent.

Mohammad Aleysa, ingénieur et chercheur au Fraunhofer IBP à Stuttgart, a déclaré: «Jusqu'à présent, les recherches suggèrent que les restaurants utilisent des techniques de grillades techniquement peu sophistiquées sans concept de combustion efficace.

«Les principaux défis comprennent les émissions produites par les grillades et l'exploitation rentable d'un système de traitement du gaz.»

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